Caso de uso

Tu restaurante pide lo justo y ajusta el cuadrante a la afluencia

Un grupo de tres restaurantes. Cada día, el encargado decide a ojo dos cosas que pesan en la cuenta de resultados: qué pedir a los proveedores, sin saber cuántos cubiertos tendrá mañana, y cuánta gente poner en sala y en cocina, servicio por servicio. Los datos para decidir mejor existen: años de tickets, de compras y de cuadrantes. Nadie tiene tiempo de leerlos.

Ventas de ayer y reservasMás el tiempo y los eventos del barrio.
La herramienta prevé los cubiertosServicio por servicio.
El encargado validaPedido y cuadrante, en minutos.
Sale el pedido, se publica el cuadranteNo falta nada, se tira menos.

No se pide nada mientras no haya pasado el paso 3.

¿Te reconoces?

Si dos de estas frases se oyen en tu empresa, este proceso te está costando dinero cada semana.

Se pide un poco de más, por si acaso. Y una parte acaba en la basura.
Tres camareros un martes vacío, dos un sábado lleno.
El pedido de mañana está en la cabeza del encargado. Cuando se va de vacaciones, nadie sabe hacerlo.
Años de ventas duermen en el TPV y nadie los mira.

Cómo lo hacemos

Partimos de tu historial
Ventas plato por plato y hora por hora, compras, cuadrantes: leemos lo que tu TPV y tus proveedores ya tienen registrado. Lo cruzamos con lo que mueve la afluencia: reservas, día de la semana, temporada, eventos del barrio, tiempo. Y sacamos los cubiertos previstos para cada servicio.
Cada mañana el pedido, cada semana el cuadrante
La herramienta prepara el pedido producto por producto, para que no falte nada y se tire menos. Cada semana propone un cuadrante ajustado a la afluencia prevista. Y respeta tus reglas: proveedores, plazos de entrega, mínimos de personal, contratos.
El encargado valida, y todo es tuyo
No sale nada hacia un proveedor sin su visto bueno: revisa, corrige si hace falta y valida. Ya no hace los cálculos. El código, los datos y la documentación son tuyos: lo haces evolucionar con nalto o con quien quieras.

La herramienta no sustituye al encargado: hace los cálculos y él conserva la decisión. Es él quien sabe que el sábado hay un banquete o que tal proveedor llega tarde. Y el historial deja de dormir en el TPV: se convierte en una herramienta de gestión, y se queda en tu empresa.

Un orden de magnitud

2 M€ de facturación × 30 % de materia prima × 7 % a la basura, merma reducida a la mitad

= unos 21.000 € al año

2 M€ × 32 % de personal × 2 % de horas de más evitadas

= unos 12.800 € al año

34.000 € de ahorro ÷ 200.000 € de EBITDA (margen del 10 %)

= un EBITDA cerca de un 17 % más alto

Estimación, no medición: son hipótesis de partida, no un resultado obtenido en otra empresa. Cambia las cifras por las tuyas — la auditoría empieza exactamente por ahí.