Cas d'usage

Votre restaurant commande juste et cale son planning sur l'affluence

Un groupe de trois restaurants. Chaque jour, le gérant décide à l'œil deux choses qui pèsent sur le résultat : quoi commander aux fournisseurs, sans savoir combien de couverts il fera demain, et combien de personnes mettre en salle et en cuisine, service par service. Les données pour mieux décider existent : des années de tickets de caisse, d'achats et de plannings. Personne n'a le temps de les lire.

Ventes d'hier et réservationsPlus la météo et les événements du quartier.
L'outil prévoit les couvertsService par service.
Le gérant valideCommande et planning, en quelques minutes.
La commande part, le planning est affichéRien ne manque, moins de gâchis.

Rien n'est commandé tant que l'étape 3 n'a pas eu lieu.

Vous vous reconnaissez ?

Si deux de ces phrases se disent chez vous, ce processus vous coûte de l'argent chaque semaine.

On commande un peu plus, au cas où. Et une partie finit à la poubelle.
Trois serveurs un mardi vide, deux un samedi complet.
La commande de demain est dans la tête du gérant. Quand il part en congé, personne ne sait la faire.
Des années de ventes dorment dans le logiciel de caisse, et personne ne les regarde.

Comment on s'y prend

On part de votre historique
Ventes plat par plat et heure par heure, achats, plannings : on lit ce que votre logiciel de caisse et vos fournisseurs ont déjà enregistré. On le croise avec ce qui fait bouger l'affluence : réservations, jour de la semaine, saison, événements du quartier, météo. On en tire le nombre de couverts prévus pour chaque service.
Chaque matin la commande, chaque semaine le planning
L'outil prépare la commande produit par produit, pour ne manquer de rien et jeter moins. Chaque semaine, il propose un planning calé sur l'affluence prévue. Et il respecte vos règles : fournisseurs, délais de livraison, effectifs minimum, contrats.
Le gérant valide, et tout vous appartient
Rien ne part chez un fournisseur sans son accord : il relit, corrige si besoin, valide. Il ne fait plus les calculs. Le code, les données et la documentation sont à vous : vous le faites évoluer avec nalto ou avec qui vous voulez.

L'outil ne remplace pas le gérant : il fait les calculs, le gérant garde la décision. C'est lui qui sait qu'il y a un banquet samedi ou que tel fournisseur livre en retard. Et l'historique ne dort plus dans la caisse : il devient un outil de pilotage, et il reste chez vous.

Un ordre de grandeur

2 M€ de chiffre d'affaires × 30 % de matière première × 7 % jetés, gaspillage divisé par deux

= environ 21 000 € par an

2 M€ × 32 % de personnel × 2 % d'heures en trop évitées

= environ 12 800 € par an

34 000 € d'économies ÷ 200 000 € d'EBITDA (marge de 10 %)

= un EBITDA en hausse d'environ 17 %

Estimation, pas mesure : ce sont des hypothèses de départ, pas un résultat obtenu ailleurs. Remplacez les chiffres par les vôtres — l'audit commence exactement là.